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Channel: In cucina – Acquabuona Rivista enologica online
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La cucina del gallo: ratatouille di melanzane

Scegliete delle melanzane piccole o di media grandezza, per evitare quelle con troppi semi, e affettatele a rondelle. Salatele e mettetele a scolare, sotto un peso. Passata una mezz’ora, eliminate il...

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La cucina del gallo: cannelloni di zucchini e ricotta

Dalla mia amica Fornarina, contadina dalle mille specialità, oggi abbiamo raccolto gli ultimi zucchini, arrivati sino a novembre grazie alla stagione clemente. Sì, proprio gli ultimi, perché, pur se...

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La cucina del gallo: torta di semolino, ricotta e mele ovvero Quarkapfelkuchen

Arrivati i primi freddi, ecco una ricetta che non manca di calorie. D’altra parte la sua origine è teutonica e mi è arrivata tramite una cara amica (grazie Giovanna!) con conoscenze berlinesi. Iniziate...

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Rigatoni salvia e zucca: viva la leggerezza!

Eccoci di nuovo in stagione di zucche, un ortaggio che compare assai di frequente in questa rubrica. Questa volta partecipa alla creazione di una pastasciutta che, gustata senza troppa attenzione,...

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La cucina del gallo: barbe di prete con pollo alla contadina

Le barbe di prete sono un ortaggio non così diffuso. Peccato, perché se ben cucinate possono essere deliziose. Intanto, non vanno confuse con le barbe amare, ovvero con le radici del radicchio. Non...

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Introduzione alla cucina popolare partenopea

La cucina campana, quella verace che si mangia nelle case dei napoletani, ha rischiato di rimanere a lungo quasi del tutto estranea al mondo della ristorazione e, di conseguenza, del grande pubblico....

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La cucina del gallo: pan d’uva e mandorle

di Maria Pelletti Se siete stanchi di far colazione coi soliti biscotti e non avete voglia ogni mattina di prepararvi pane, burro e marmellata, ecco un dolce che una volta pronto, servirà ottimamente...

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La cucina del gallo: seppie al vapore su crema all’aceto balsamico

Scegliete delle seppie fresche di media grandezza e cuocetele al vapore, per 10 minuti circa. Intanto a parte avrete già preparato un fumetto di pesce unendo sedano, carota, prezzemolo a qualche scarto...

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Una sfida parallela. 300 chilometri per il panettone

di Paolo Rossi e Maria Pelletti Durante le estenuanti fasi della lavorazione la domanda che esce fuori da sé, e sempre più insistente è: perché? Perché mettersi a fare il panettone in casa? Ce ne sono...

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La cucina del gallo: zampa di vitella trippata

di Maria Pelletti Un piatto povero, inteso come gustoso riutilizzo della zampa avanzata dal bollito. Un tipico piatto da "quinto quarto", saporito e ben nutriente

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Natale al profumo di noci. Panettone e cavallucci!

di Maria Pelletti e Paolo Rossi L'anno scorso, impastando i nostri lieviti madre tra Milano e Pietrasanta, ci siamo dedicati a uno "slalom parallelo" incentrato sul Panettone. Anche quest'anno volevamo...

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La cucina del Gallo: teglia di patate e funghi

di Maria Pelletti Con questi freddi fa piacere accendere il forno e gustare cibi fumanti e invernali. Ecco quindi una semplice ricetta a base di patate e funghi

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La cucina del gallo: fagottini di crespelle con ripieno di formaggi e ricotta

di Maria Pelletti Se vi capita di recuperare della buona ricotta di pecora (decisamente più sapida di quella vaccina) vi consiglio di preparare questo primo piatto, bello a vedersi oltre che buono

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La cucina del gallo: ravioli patriottici

di Maria Pelletti Diceva Veronelli: "L’amor patrio ... è quello che fa riferimento alla storia reale di ciascuno dei luoghi, dei loro cittadini, delle loro sofferenze, della bellezza, della cultura,...

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La cucina del gallo: tortino di carciofi

di Maria Pelletti Questa ricetta è una variante di un piatto estivo, comune nelle campagne toscane quando era il momento degli zucchini e quando ci servivamo soltanto dei frutti di stagione, con grande...

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E’ tempo di zucca… cento ricette per altrettante zucche

Sì lo sappiamo, ad alcuni viene la pelle d'oca solo a sentir parlare di questa comunissima cucurbitacea ("amica" di cetrioli, meloni e cocomeri). Sarà perché è dolciastra, sarà perché come zucchino è...

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I Ricciarelli secondo la ricetta di mamma Ughetta

di Leonardo Mazzanti È giusto precisare subito che mia madre non è senese, terra natia dei Ricciarelli, e che la ricetta ovviamente non è sua. Nemmeno la voglio spacciare come quella originale...

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Stollen Festival: una dolce tradizione

di Lola Teale Certe volte fare la spesa al discount riserva deliziose sorprese. Ho assaggiato lo Stollen per la prima volta alcuni anni fa: giravo per gli scaffali cercando un panettone che avesse...

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Regali di Natale? Sì, ma regali agricoli! Un ricettario e alcuni consigli

Il nostro regalo di Natale! Un ricettario da consultare oppure stampare e rilegare. Ricette tradizionali e alcuni consigli per regali intelligenti: riso, legumi, farine, conserve, frutta secca...

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La cucina del gallo: arriva la primavera, con gli gnocchi di ricotta al...

di Maria Pelletti Torna la "Cucina del gallo" con un primaverile e colorato piatto di gnocchi di ricotta, ai frutti di mare.

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