La cucina del gallo: ratatouille di melanzane
Scegliete delle melanzane piccole o di media grandezza, per evitare quelle con troppi semi, e affettatele a rondelle. Salatele e mettetele a scolare, sotto un peso. Passata una mezz’ora, eliminate il...
View ArticleLa cucina del gallo: cannelloni di zucchini e ricotta
Dalla mia amica Fornarina, contadina dalle mille specialità, oggi abbiamo raccolto gli ultimi zucchini, arrivati sino a novembre grazie alla stagione clemente. Sì, proprio gli ultimi, perché, pur se...
View ArticleLa cucina del gallo: torta di semolino, ricotta e mele ovvero Quarkapfelkuchen
Arrivati i primi freddi, ecco una ricetta che non manca di calorie. D’altra parte la sua origine è teutonica e mi è arrivata tramite una cara amica (grazie Giovanna!) con conoscenze berlinesi. Iniziate...
View ArticleRigatoni salvia e zucca: viva la leggerezza!
Eccoci di nuovo in stagione di zucche, un ortaggio che compare assai di frequente in questa rubrica. Questa volta partecipa alla creazione di una pastasciutta che, gustata senza troppa attenzione,...
View ArticleLa cucina del gallo: barbe di prete con pollo alla contadina
Le barbe di prete sono un ortaggio non così diffuso. Peccato, perché se ben cucinate possono essere deliziose. Intanto, non vanno confuse con le barbe amare, ovvero con le radici del radicchio. Non...
View ArticleIntroduzione alla cucina popolare partenopea
La cucina campana, quella verace che si mangia nelle case dei napoletani, ha rischiato di rimanere a lungo quasi del tutto estranea al mondo della ristorazione e, di conseguenza, del grande pubblico....
View ArticleLa cucina del gallo: pan d’uva e mandorle
di Maria Pelletti Se siete stanchi di far colazione coi soliti biscotti e non avete voglia ogni mattina di prepararvi pane, burro e marmellata, ecco un dolce che una volta pronto, servirà ottimamente...
View ArticleLa cucina del gallo: seppie al vapore su crema all’aceto balsamico
Scegliete delle seppie fresche di media grandezza e cuocetele al vapore, per 10 minuti circa. Intanto a parte avrete già preparato un fumetto di pesce unendo sedano, carota, prezzemolo a qualche scarto...
View ArticleUna sfida parallela. 300 chilometri per il panettone
di Paolo Rossi e Maria Pelletti Durante le estenuanti fasi della lavorazione la domanda che esce fuori da sé, e sempre più insistente è: perché? Perché mettersi a fare il panettone in casa? Ce ne sono...
View ArticleLa cucina del gallo: zampa di vitella trippata
di Maria Pelletti Un piatto povero, inteso come gustoso riutilizzo della zampa avanzata dal bollito. Un tipico piatto da "quinto quarto", saporito e ben nutriente
View ArticleNatale al profumo di noci. Panettone e cavallucci!
di Maria Pelletti e Paolo Rossi L'anno scorso, impastando i nostri lieviti madre tra Milano e Pietrasanta, ci siamo dedicati a uno "slalom parallelo" incentrato sul Panettone. Anche quest'anno volevamo...
View ArticleLa cucina del Gallo: teglia di patate e funghi
di Maria Pelletti Con questi freddi fa piacere accendere il forno e gustare cibi fumanti e invernali. Ecco quindi una semplice ricetta a base di patate e funghi
View ArticleLa cucina del gallo: fagottini di crespelle con ripieno di formaggi e ricotta
di Maria Pelletti Se vi capita di recuperare della buona ricotta di pecora (decisamente più sapida di quella vaccina) vi consiglio di preparare questo primo piatto, bello a vedersi oltre che buono
View ArticleLa cucina del gallo: ravioli patriottici
di Maria Pelletti Diceva Veronelli: "L’amor patrio ... è quello che fa riferimento alla storia reale di ciascuno dei luoghi, dei loro cittadini, delle loro sofferenze, della bellezza, della cultura,...
View ArticleLa cucina del gallo: tortino di carciofi
di Maria Pelletti Questa ricetta è una variante di un piatto estivo, comune nelle campagne toscane quando era il momento degli zucchini e quando ci servivamo soltanto dei frutti di stagione, con grande...
View ArticleE’ tempo di zucca… cento ricette per altrettante zucche
Sì lo sappiamo, ad alcuni viene la pelle d'oca solo a sentir parlare di questa comunissima cucurbitacea ("amica" di cetrioli, meloni e cocomeri). Sarà perché è dolciastra, sarà perché come zucchino è...
View ArticleI Ricciarelli secondo la ricetta di mamma Ughetta
di Leonardo Mazzanti È giusto precisare subito che mia madre non è senese, terra natia dei Ricciarelli, e che la ricetta ovviamente non è sua. Nemmeno la voglio spacciare come quella originale...
View ArticleStollen Festival: una dolce tradizione
di Lola Teale Certe volte fare la spesa al discount riserva deliziose sorprese. Ho assaggiato lo Stollen per la prima volta alcuni anni fa: giravo per gli scaffali cercando un panettone che avesse...
View ArticleRegali di Natale? Sì, ma regali agricoli! Un ricettario e alcuni consigli
Il nostro regalo di Natale! Un ricettario da consultare oppure stampare e rilegare. Ricette tradizionali e alcuni consigli per regali intelligenti: riso, legumi, farine, conserve, frutta secca...
View ArticleLa cucina del gallo: arriva la primavera, con gli gnocchi di ricotta al...
di Maria Pelletti Torna la "Cucina del gallo" con un primaverile e colorato piatto di gnocchi di ricotta, ai frutti di mare.
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